Etikett: kombucha

Dags att göra egen kombucha? Här hittar du ett recept.

Undrar om jag är på väg att utvecklas till en riktig syrningsnörd? Jag har i alla fall fastnat rejält för att syra saker, och det står alltid burkar och bubblar i köket. Bilden ovan är från i helgen, när jag hade det här på gång: kimchi, yoghurt på kokosmjölk, kombucha och syrade rödbetor. Rödbetorna är mitt första försök, och jag har förstått att det kan vara lite knepigt. Håll tummarna för att det lyckas!

Men kombuchan blir bra, och jag gör ny varje vecka. Kombucha bryggs på te, som får stå i rumstemperatur tills det bildas en svamp som kallas scoby. Denna svamp använder man sedan för att brygga en ny sats kombucha, och sedan är det bara att fortsätta att göra en ny svamp och en ny omgång dryck varje vecka. Många börjar genom att köpa en scoby eller få av någon som man känner som redan gör egen kombucha. Jag började utan att ha någon svamp, och det gick också bra.

För att kombuchan ska jäsa behöver du använda socker. Det är sockret som gör att det jäser. I den färdigjästa drycken finns, om jag har förstått det hela korrekt, nästan inget socker kvar, så det blir en nyttig dryck som du kan dricka även om du inte vill få i dig så mycket socker. Dessutom innehåller den förstås en massa fina bakterier som magen och kroppen blir glad av.

Viktigt att tänka på när du gör kombucha är att du tvättar händerna noga och rengör alla redskap och burken du använder noga. Det hela ska ju stå och jäsa och om det kommer in bakterier som inte har där att göra så kommer de också att växa till sig och då möglar alltihop.

Gör egen kombucha – ingredienser

• 1,5 l vatten
• 1 dl socker
• 4 påsar svart eller grönt te (eller brygg vanligt te utan påse förstås)
• ca 2 dl färdig kombucha

Jag brukar inte ha något riktigt te hemma, utan dricker till vardags bara örtter, oftast yogitea. Så jag satte glatt igång att brygga kombucha på det. Och det funkade hjälpligt. Men nu några månader senare har jag förstått att man behöver använda grönt eller svart te för att scobyn ska växa till sig ordentligt. Och jag har märkt att det blir stor skillnad om jag använder grönt te jämfört med att göra kombuchan på bara örtte. Så numera använder jag två påsar Yogitea Green Tea Ginger Lemon och två påsar Yogi Tea Classic (annonslänk till Bodystore).

Första gången behöver du alltså köpa en flaska färdig kombucha (annonslänk till Bodystore) som du kan använda. I de följande omgångarna använder du bara lite av din egen färdiga kombucha till att brygga en ny sats.

Så här gör jag:

Gör egen kombucha utan svamp (scoby)

1. Koka upp vattnet och rör ut sockret i det.
2. Lägg i tepåsarna och låt alltihop svalna. (Om du använder teet när det är för varmt kan det döda svampen, precis som du inte värmer vätskan till mer än 37 grader när du bakar med jäst, du vet.)
3. Ta upp tepåsarna och häll i teet i en glasburk tillsammans med ett par deciliter färdig kombucha.
4. Täck över glasburken med något som inte är tättslutande – jag brukar använda hushållspapper och en gummisnodd.
5. Låt stå några veckor i rumstemperatur men inte framme i solen. Jag tror att jag lät min första omgång kombucha stå kanske 5–6 veckor. Men det kan säkert vara klart på 3 veckor också, beroende på hur varmt det är till exempel. Titta och provsmaka och se vad som händer. Den är klar när den smakar ganska surt och det har bildats en scoby, alltså en svamp. I början blev mina scobysvampar knappt ens en millimeter tjocka, men numera blir de kanske en halv centimeter.

När jag googlade inför mitt första försök så läste jag att den första omgången skulle bli helt odrickbar och bara smaka vinäger. Så blev det inte. Jag tyckte att den var helt okej att dricka – möjligtvis kan jag ha spätt ut den med lite vatten, jag minns inte – men den var inte lika god som den blir numera. Men jag gjorde ju mina första kombuchasatser på bara örtte, så det är möjligt att det blir annorlunda för dig som kommer att fatta redan från början att du behöver använda grönt eller svart te :-)

Gör egen kombucha med scoby (svamp)

När du väl har gjort en första scoby – eller om du får en av någon eller köper – så är det bara att börja om på en ny sats, bara med skillnaden att kombuchan blir godare än den första satsen.

Gör så här:

1. Koka upp vattnet och rör ut sockret i det.
2. Lägg i tepåsarna och låt alltihop svalna.
3. Ta upp tepåsarna och häll i teet i en glasburk tillsammans med scobyn och ett par deciliter av den förra satsen färdig kombucha.
4. Täck över glasburken med till exempel hushållspapper och en gummisnodd.
5. Låt stå en vecka i rumstemperatur men inte framme i solen. Jag har sett olika tidsangivelser här, allt från några dagar till tre veckor. Du får prova dig fram till vad som fungerar bäst för dig. För mig fungerar det rent praktiskt bra att göra en ny omgång kombucha varje helg, så jag låter den stå en vecka.

När kombuchan har jäst i en vecka, eller så lång tid du kommer fram till passar dig, så har det bildats en ny scoby. För mig brukar det fungera så att den förra veckans scoby liksom har smält och gör vätskan grumlig längst ner i burken, medan den nya scobyn ligger längst upp som ett lock. Jag silar av kombuchan så att den nya svampen hamnar i en sil och är lätt att plocka upp och använda igen. Och så rör jag runt så att det grumliga blandas ut i resten av kombuchan.

Nu kan du använda kombuchan precis som den är om du vill. Det går även bra att blanda den med till exempel någon fruktjuice eller pressad ingefära. Du kan också välja att låta kombuchan jäsa några dagar till, eventuellt med någon smaksättning, för att låta den bli lätt kolsyrad. Det brukar kallas för andra bryggningen. Då gör du så här:

Gör egen kombucha – andra bryggningen

1. Häll upp kombuchan på flaskor, eventuellt tillsammans med någon smaksättning. Jag har läst att man inte ska använda glasflaskor till kombucha eftersom de kan sprängas. Hittills har jag ändå använt glasflaskor, och jag antar att jag kommer att fortsätta att göra det tills det händer en olycka :-)
2. Som smaksättning kan du använda bär, frukt, färska örter eller något annat som du gillar. Ingefära är min favorit. Jag skär dem i tillräckligt små bitar för att de ska gå ner i flaskan bara. En bra grej med ingefära är att den verkar bidra till att det faktiskt blir bubblor i drycken. Annars har jag märkt att de varierar lite – med några andra smaksättningar blir det knappt några bubblor alls. Om du har problem med att det inte bildas några bubblor är ett tips därför att lägga i ett par bitar ingefära tillsammans med andra smaksättningar också. Fler förslag på smaksättning kommer längre ner.
3. Låt flaskorna stå framme i rumstemperatur i några dagar. Öppna och pys dem snabbt 1–2 gånger om dagen. Kombuchan är färdig när den bubblar och när smaksättningen eventuellt har börjat ge färg åt drycken (om du använder något som ger färg, till exempel svarta vinbär).
4. Sila eventuellt kombuchan om du vill få bort det som du har smaksatt med. Det gäller särskilt om det är något som guckar sig och blir ofräscht förr eller senare. Annars brukar jag bara låta det vara kvar.
5. Ställ in flaskorna i kylen. Fortsätt att pysa dem cirka en gång om dagen.
6. Drick som måltidsdryck eller när du vill. Så gott!

Gör din egen kombucha – smaksättning

Några exempel på vad du kan använda som smaksättning i andra bryggningen. Jag petar bara ner saker direkt i flaskorna, efter att ha skurit dem i så små bitar att de får plats.

• ingefära i bitar
• svarta vinbär
• blåbär
• hallon
• lingon
• äppelbitar
• juice, till exempel färskpressad äppeljuice eller blåbärsjuice som bara består av blåbär
• thaibasilika
• mynta
• rosmarin
• basilika
• citronmeliss
• lakrits (jag tog lakritspastiller, alltså ren lakrits utan socker eller något annat)
• hallon- eller svartvinbärsblad
• citron eller lime
• kanel
• mango.

Vad gör man med sin scoby när man reser bort?

När jag var bortrest i sju veckor i vintras så la jag scobyn i en plastburk tillsammans med ett par deciliter kombucha och såg till att det fanns gott om plats över i burken ifall den skulle jäsa. Sedan fick den stå i kylskåpet. När jag kom hem så gjorde jag en ny omgång på svampen plus den sparade kombuchan. Det gick utmärkt.

Lycka till med din kombucha!

Jag gillar verkligen kombucha, och det är himla lyxigt att få en ny sats varje vecka. Hoppas att du också kommer igång med din kombucha. Lycka till!