Etikettarkiv: raw food

Blåbärskaka med lime och lakritskola

Jag snubblade över det här receptet, från min numera nedlagda rawoodblogg. Det var länge sedan jag gjorde den här kakan nu, men när jag såg receptet så kom jag på att det ju är blåbärssäsong snart. Det fanns inte ett enda blåbär i skogarna i mina trakter förra året, så snacka om uppdämt behov nu! (Ja, jag har fuskat och ätit frysta blåbär under året.) Det ska bli spännande att upptäcka nya blåbärsskogar i sommar, eftersom jag flyttar. Det ska också bli spännande att se om jag har tid att plocka några blåbär i år, eller om jag behöver prioritera att få igång odlandet.

I alla fall. Den här kakan är en kombo av en massa andra rawfoodkakor jag har bakat, men i det här receptet har jag lagt ihop dem i samma kaka, så att det blev en massa smarriga lager. Om du tycker att det verkar meckigt så kan du helt enkelt hoppa över något lager eller två – den blir god ändå. Hoppa inte över bottnen bara :-)

Lager 1: nötbotten

  • 4 dl blandade nötter
  • 1 dl torkade aprikoser
  • 1 dl hackade dadlar
  • 1 tsk vaniljpulver
  • en nypa flingsalt
  • lite vatten så att det blir lagom konsistens, en halv deciliter kanske

Kör alla ingredienser i matberedaren tills de sitter ihop som en boll eller en fast massa. Tryck ut massan i en springform.

Lager 2: lakritskolasås

  • 3 dl hackade dadlar
  • 2 dl kokosolja med smak
  • 0,5 dl agavesirap
  • 2 tsk vanilj
  • 2,5 vatten
  • en nypa flingsalt
  • 1,5 tsk lakritspulver

Kör alltihop i matberedaren länge. Kanske fem minuter eller så. Såsen ska ändra konsistens och bli blank och tjock. Bre ut såsen på nötbottnen. Ställ in formen i frysen medan du gör nästa lager.

Lager 3: kokos- och limekräm

  • 6 dl kokosflingor
  • 1 dl agavesirap
  • 1 dl kokosolja med smak
  • 4 lime – både skalet och juicen

Börja med att köra kokosen i matberedaren i några minuter tills den släpper ifrån sig sin olja och blir en slät smet. Häll sedan i resten av ingredienserna och kör tills allt är blandat. Häll ut smeten ovanpå de tidigare lagren. Det är bra om det går en stund mellan varje lager i den här kakan (utom bottnen, där du kan hälla på nästa lager direkt) så att det stelnar och inte blir en enda massa av alltihop. Själv hade jag inte det tålamodet men det blev rätt bra ändå.

Lager 4: blåbär

  • 3 dl cashewnötter
  • 5 dl blåbär – tinade om du använder frysta
  • 3 msk kokosolja med smak
  • 2 msk chiafrön
  • 0,5 dl agavesirap

Spara några blåbär att garnera kakan med om du vill. Kör cashewnötterna i matberedaren tills de är finfördelade. Häll sedan i resten av ingredienserna och kör till en smet. Bre ut smeten över kakan.

Lager 5: chokladtopping

  • 1 dl rå kakao
  • 1 dl kokosolja med smak
  • 1 msk agavesirap

Kör alltihop i matberedaren. Häll ut på toppen av kakan. I snygga mönster om du är lite mer avancerad än vad jag är. Garnera gärna med några extra blåbär på toppen.

Nu skulle jag förstås ha haft en bild på den här kakan också. Jag får uppdatera med det nästa gång jag gör den :-)

Raw food-bollar – tre recept

Jag gillar att förbereda en burk nötbollar att ha i kylen som mellanmål. De funkar både när jag jobbar hemma och att ha med när jag är på språng. Jag kombinerar gärna med ett par morötter eller frukter för att få ett mättande mellis.

Här kommer recept på inte mindre än tre sorters bollar. I mitt huvud heter de alltid nötbollar, oavsett om de faktiskt innehåller några nötter. Raw food-bollar kanske är en bättre benämning.

Pepparkaksbollar

20–25 st

Pepparkaksbollarna gör jag genom att köra följande ingredienser i matberedaren:

  • 4 dl sötmandel
  • 8 dadlar
  • 4 tsk kanel
  • 4 tsk kardemumma
  • en nypa mald nejlika
  • en rejäl bit färsk ingefära hackad i bitar
  • 2 msk honung
  • 2 msk kallpressad kokosolja
  • en nypa salt

Börja med mandeln och kör matberedaren tills den är ordentligt finfördelad. Blanda därefter i resten av ingredienserna. Kokosoljan får gärna vara mjuk på gränsen till flytande. Om den är kall och hård, så ställ den i närheten av en värmekälla innan du använder den – eller i solen om den råkar titta in i köket. Rulla till bollar.

Citron- och lakritsbollar

ca 25 st

  • 5 dl sötmandel
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 8 dadlar
  • 2 msk honung
  • saften av en halv citron
  • lakritspulver

Kör mandeln i matberedaren tills den är ordentligt finfördelad. Fortsätt att köra matberedaren medan du häller i resten av ingredienserna utom lakritspulvret. Rulla till bollar. Rulla bollarna i lakritspulvret.

Lakritspulver är egentligen fusk – det är inte raw food. Om du vill göra lakritsbollar som är hundra procent raw kan du använda lakritsrotspulver, som är mald lakritsrot. Du kan också mala stjärnanis till ett pulver, till exempel med en mortel, och använda det för att få lakritssmak.

Choklad- och kokosbollar

ca 25 st

Det här receptet kommer ur Erica Palmcrantz Aziz bok Mitt nya raw food-kök. Hon kallar dem bjudbollar, eftersom de inte innehåller några nötter och därför går att bjuda på även i sammanhang där någon kan vara allergisk mot nötter.

  • 3 dl solroskärnor
  • 1 dl riven kokos
  • 1 dl rå kakao
  • 1 msk kokosolja
  • 2 msk honung
  • 1 dl russin
  • 0,5 dl kakaonibs
  • en nypa salt

Jag hade även i en skvätt pressad citron. Det står i receptet att russinen ska vara blötlagda, men jag är aldrig så välplanerad att jag har blötlagt saker i förväg. Men det gick bra ändå. Enligt receptet i boken ska man även ha i 15 droppar pepparmyntaolja, men det hoppar jag oftast över eftersom mintchoklad inte riktigt är min grej.

Innan jag gjorde de här bollarna hade jag av någon anledning fått för mig att det inte skulle vara lika gott med bollar på solroskärnor som med dem jag gör på mandel. Men det var fel!

Raw saffrans- och pepparkakscheescake

Vad sägs om en saffrans- och pepparkakscheesecake så här i juletider? Det här receptet skrev jag på den rawfoodblogg som jag hade tidigare, men nu får det bo här. Jag har faktiskt inte gjort den här kakan i år, bland annat för att jag häromdagen hittade ett annat supersmarrigt recept på saffranskaka hos Food Pharmacy som jag har mumsat på i stället. Det receptet är dock varken raw eller veganskt utan innehåller ägg och bakas i ugnen. Så du som vill ha rawfoodkaka kan bara ignorera den där länken och spana in det här receptet i stället.
Botten:
  • 4 dl sötmandel
  • 1,5 dl dadlar
  • en nypa salt
  • 2 tsk kanel
  • 2 tsk mald kardemumma
  • 2 tsk hackad färsk ingefära
  • 1 kryddmått kryddnejlika
  • 1–2 msk vatten

Kör mandlarna i matberedaren tills de är ordentligt finfördelade och nästan som ett mjöl. Fortsätt att köra maskinen medan du blandar i resten av ingredienserna. Avsluta med vattnet och prova med lite i taget tills du har en bra konsistens. Du vill ha en fast deg som går att arbeta med.

Tryck ut bottensmeten i en springform eller en brödform med plastfolie i.

Fyllning:

  • 5 dl cashewnötter
  • 1 paket saffran
  • 1 dl kokosolja
  • saften från 1,5 citroner
  • 1,5 dl agavesirap
  • 1 tsk vaniljpulver eller motsvarande vaniljessens (inte vaniljsocker och definitivt inte vanillinsocker)
  • en nypa salt

Börja med att köra cashewnötterna i matberedaren tills de är finfördelade som ett mjöl. Fortsätt att köra maskinen medan du blandar i resten av ingredienserna. Häll smeten i formen ovan på bottnen.

Topping:

  • svarta vinbär
  • vatten

Kör bären i matberedaren för att finfördela dem så mycket som möjligt. Späd med lite vatten så att du får en fast smet. Smeta ut smeten ovanpå kakan. Ställ cheesecaken i kylskåpet ett par timmar eller över natten.

Jag är mycket nöjd med min saffrans- och pepparkakscheesecake. Något jag däremot inte blev nöjd med var bilderna jag tog på den – det är svårt att ta bra bilder när det typ aldrig finns något dagsljus. Kakan blev god och så söt att man nöjer sig med en liten bit. Den serveras med fördel på glöggmyset eller kanske som ett nyttigare alternativ på julens gottebord.

Godaste chokladbollarna utan onyttigheter

Om du letar efter de godaste chokladbollarna utan onyttigheter så kan jag berätta att du hittar dem hos Food Pharmacy. Chokladbollar 2.0 kallar de dem.

Innan jag hittade det receptet så brukade jag göra chokladbollarna nedan. Och de är inte dumma alls de heller. Men varför lägger jag ens upp ett recept på chokladbollar som bara är det näst bästa? För den som vill ha lite variation kanske? Dessutom är smaken som bekant som baken: en del har mer än andra ;-)

Chokladbollar raw food style

De här chokladbollarna är inte helt raw, men de går självklart att göra till 100 procent raw om du vill det. Skippa i så fall kaffet (ha i lite vatten i stället, för konsistensen) och byt ut havregrynen mot mer solroskärnor eller några andra nötter eller fröer. Min ambition var att de skulle likna traditionella chokladbollar, fast utan smör och socker och sånt – och det lyckades jag bra med om jag får säga det själv.

Det här är vad jag hade i:

  • 2 dl solroskärnor
  • 2 dl havregryn
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 1 dl rå kakao
  • 1 dl russin
  • 1 msk honung
  • 1–2 msk bryggt kaffe
  • 0,5 dl kakaonibs
  • riven kokos att rulla i.

Kör allt utom kokos i matberedaren i samma ordning som de listas ovan. Anpassa mängden vätska så att smeten blir bra konsistens för att rulla bollar av. Kör inte smeten för länge sedan du haft i nibsen – du vill inte att de hackas sönder för mycket.

Rulla smeten till bollar som du sedan rullar i kokos.

Grönkålschips – på rawfoodvis eller i varmare temperatur

Grönkålen står grön och grann på min odlingslott just nu. Och grönkålschips är ju hur gott som helst! Eftersom jag tidigare hade en raw food-blogg så har jag ofta gjort grönkålschipsen på raw food-vis, det vill säga på låg värme. Så här gör jag då:

  1. Om du har en torkugn använder du den förstås. Annars sätter du din vanliga ugn på så låg temperatur som det går. Om chipsen ska bli raw food ska de inte hettas upp till över 42 grader. Jag har inte mätt temperaturen i min ugn, så jag kan inte svära på att det här är råa grönkålschips :-)
  2. Dra loss grönkålsbladen från den hårda stjälken i mitten och dra isär dem i mindre bitar.
  3. Strö flingsalt över grönkålsbladen. Tänk på att inte använda för mycket salt. Bladen krymper ihop rejält i ugnen, och om du saltar som du skulle ha gjort i en sallad till exempel så blir det för mycket salt i slutänden.
  4. Häll rejält med olivolja över bladen.
  5. Massera in oljan och saltet i grönkålsbladen.
  6. Ställ in i ugnen. Hur lång tid det tar beror på hur varmt det är i ugnen, men räkna med någonstans mellan sex och tio timmar. Prova dig fram, helt enkelt! Låt ugnsluckan stå lite på glänt hela tiden så att fukten släpps ut.

Om du inte har lust att vänta hela natten, och om det där med raw food inte är så noga, så går det utmärkt att höja temperaturen och köra chipsen kortare tid. Till exempel så här:

  • 200 grader i 7–10 minuter (jag har lyckats bränna chipsen när jag kör så hög temperatur, så jag vågar mig inte på det igen)
  • 150 grader i 15–20 minuter
  • 100 grader i en timme – den här känns mest som min melodi just nu.

Om du gillar lakrits så vet jag att Lakritslaban brukar göra grönkålschips med lakritssmak. Det gör jag också ofta.

Recept: raw food-kaka med rödbetor, choklad och ingefära

Så fort jag får obegränsad med tid så ska jag starta en matblogg. Men det ser ut att dröja, och eftersom jag behöver någonstans att skriva ner det här receptet på en raw food-kaka så får ni stå ut med det här i bloggen i dag. Stor off topic-varning på det här inlägget alltså.

För den som är van vid kakor med socker, smör och mjöl och sådant så är det här något helt annat. Den är inte så söt, och jag äter den gärna till frukost. Som kuriosa kan jag nämna att jag kom på det här receptet i en dröm. Tydligen är jag raw food-kock när jag sover. Jag kallar den här raw food-kakan för antioxidantkaka.

20131020_184117

Antioxidantkaka med choklad och ingefära (raw food)

Du behöver en matberedare för att kunna göra den här kakan.

Botten

  • 3 dl sötmandel
  • 1 dl torkade fikon, delade i bitar
  • 1 dl torkade tranbär (utan socker)
  • 2–4 rivna rödbetor (det går också utmärkt att använda rödbetspulp, alltså det som blir över när du pressar rödbetor till juice i råsaftcentrifugen)
  • 0,5 dl agavesirap
  • 4 msk rå kakao
  • 2 msk carob (eller ytterligare 1 msk rå kakao)
  • 1 msk nyponskalmjöl
  • en nypa salt
  • saften från en halv lime

Fyllning

  • 2,5 dl cashewnötter
  • 1 stort moget päron
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 0,5 dl pressad ingefära

Garnering

  • kakao nibs
  • torkade tranbär

Gör så här

  1. Mixa alla ingredienser till bottnen i den ordning som de står i listan ovan.
  2. Häll ut smeten i en springform och tryck ut den till en botten.
  3. Mixa alla ingredienser till fyllningen i den ordning som de står i listan ovan. Pressad ingefära får du lättast genom att riva ingefäran med ett rivjärn och sedan pressa ut saften med handen.
  4. Häll ut smeten ovanpå bottnen och smeta ut den till ett jämnt lager.
  5. Garnera med kakao nibs och/eller torkade tranbär.
  6. Ställ in i kylskåpet i några timmar eller över natten.

Frågor på det? :-)