Kategoriarkiv: mat

Varför odlar jag?

Jag i lilla växthuset

Sedan vi flyttade till hus i juli har odling varit min högsta prioritet. Men varför?

Det korta svaret är att odla den mat som mitt hushåll ska äta känns som det mest meningsfulla jag kan göra just nu. Det betyder inte att allt annat jag gör är meningslöst. Det betyder inte att allt annat du gör är meningslöst. Och det betyder inte heller att mitt liv var meningslöst innan jag flyttade och fick chans att börja odla mer :-)

Jag tycker att det känns otroligt meningsfullt att

  • odla min egen mat
  • göra jord av mitt matavfall och sedan odla ny mat i den jorden
  • lära mig hur man kan sluta kretslopp (som i exemplet ovan eller till exempel att samla regnvatten för att vattna grönsakerna med)
  • lära mig hur jag skulle kunna klara mig när vi inte längre kan transportera mat kors och tvärs över jorden utan behöver äta det som vi kan få tag i nära oss
  • slippa bidra till att det tillverkas en förpackning av plast som min spenat ska förvaras och transporteras i.

Jag använder mest orden odla och odling när jag pratar om det här jobbet som jag gör, men egentligen räknar jag även in självhushållning i form av att vara ute och samla mat som växer i det vilda – och att förädla det jag odlar och samlar till en form som faktiskt går att äta. Alltså att laga mat av skörden, mjölksyra grönsaker, göra nyponsoppa eller rönnbärsdricka, förvälla och frysa in svamp och så vidare. (Däremot inte så mycket syltande och saftande för min del, men det är ju annars också ett sätt att förädla skörden.)

Det här var året när jag äntligen började plocka svamp. Här Karl Johan

Ett praktiskt arbete som jag klarar av

En del i att det känns så meningsfullt för mig att odla handlar nog om att det är ett praktiskt arbete som jag klarar av att göra. Jag är extremt opraktisk annars och skulle aldrig kunna bygga ett hus till exempel. Jag har inte tålamod att göra saker som måste mätas exakt och bestå av räta vinklar. Jag kan inte heller hantera en symaskin eller sticka en tröja. Men odling är så förlåtande. Det gör inget om det blir snett. Det gör inte så mycket om någon gröda inte grodde eller blev uppäten av jordloppor – så länge jag har odlat tillräckligt mycket annat som faktiskt blev lyckat.

Örtträdgården på framsidan av huset

När jag odlar minskar min klimatångest

En stor del i min känsla av meningsfullhet är att jag känner att jag gör något som minskar mitt klimatavtryck. När jag odlar är jag en planetskötare, om än i liten skala. Självklart är det en droppe i havet, och det skulle få större genomslag om jag ägnade tiden åt klimataktivista och påverka samhället och politikerna. (För att inte tala om hur mycket lättare det vore att minska mina utsläpp om jag bara bestämde mig för att hoppa över min årliga flygresa till La Gomera. Fast nu när jag skriver det så inser jag ju att lätt vore det ju inte alls, för då skulle jag redan ha gjort det. Att ta bort den flygresan är en av de svåraste sakerna för mig personligen att göra för klimatet.)

Men på min klimatresa är det odling som är nästa etapp. Min klimatångest har minskat mycket sedan jag flyttade; jag har faktiskt knappt känt av den alls. Det beror beror absolut inte på att jag tycker att jag nu lever som jag borde och därför inte behöver ändra min livsstil mer. Tvärtom är jag i en period nu i samband med flytten när jag konsumerar betydligt mer än jag har ambitionen att göra, och även åker fossilbil betydligt mer, för att köpa diverse saker som jag eller vi behöver under en kom-igång-period. Jag tror inte heller att faran är över nu bara för att jag odlar. Den mänskliga civilisationen är ju fortfarande på väg käpprätt åt fel håll, och jag vill fortsätta min resa mot ett mer planetvänligt liv på olika sätt, precis som jag tror och hoppas att du också gör. Men odlingen gör att jag hela tiden gör något praktiskt som leder mig i rätt riktning. Varje dag får jag en fysisk och konkret påminnelse om att jag gör något rätt. Det känns meningsfullt för mig.

Trädgårdsportlak – en ny bekantskap för mig

Är odling passiv inkomst?

Du som följer bloggen vet att jag har pratat en hel del om passiva inkomster. Jag har hittills inte sett odling som en del av mina passiva inkomster, eftersom det är många timmars hårt jobb till en oerhört låg timpenning. Jag har snarare sett det som en del i att downshifta, som det heter på modern svenska: jag minskar mina utgifter och behöver då inte dra in lika mycket pengar, vilket gör det lättare att leva på passiva inkomster. Men om jag tänker efter så fungerar det på samma sätt som att skriva böcker: jag lägger hundratals timmar på något som är roligt och som jag hoppas kommer att ge mig betalt någon gång i framtiden. I det här fallet inte i form av pengar utan i form av mat. Min plan är att minska mina matkostnader rejält från och med nästa sommar. I år går odlingen däremot på ett kraftigt minus eftersom jag har gjort en massa investeringar för att komma igång: jord, trädgårdsredskap, ett tunnelväxthus och så vidare. Jag räknar dock med att de här investeringarna kommer att ge avkastning på sikt.

Tunnelväxthuset

Hur går det hittills?

Hur går det då? Blir det någon skörd i år? Jag är långt ifrån att ha någon självhushållning att tala om – vi flyttade den 2 juli, så det blev en sen odlingssäsong. Men bladgrönsaker har vi varit självförsörjande på i någon månad nu. Det finns även en del örter. Och just nu har jag mycket potatis och en del lök. Tomater har det funnits en del, för det började jag odla i lägenheten redan i våras, men det är långt från självförsörjningsmängder. Jag har en hel del plantor med olika grejer som jag inte har gett upp hoppet om än, men det har redan varit några frostnätter, så jag misstänker att det blir svårt. Kål och bönor har gått riktigt, riktigt dåligt. I somras blev alla sorters kål som jag försökte mig på angripna av jordloppor. Men jag har några grönkålsplantor som jag sådde sent som äntligen börjar ta sig. Bönorna vet jag inte varför de inte har blivit något, men jag har i alla fall fått till några enstaka bondbönor som det nog är dags att skörda nu. Och så har jag varit ute och samlat en massa mat i naturen förstås, även om jag inte har kunnat prioritera det så mycket som jag hade velat.

Lilla växthuset för några veckor sedan

Det som jag är mest nöjd och stolt över är att jag har gjort så mycket jobb med att skapa nya odlingsbäddar. Det är ett jobb som jag kommer att ha igen nästa år och i min odling framöver. En siffra som brukar dyka upp i självförsörjningskretsar är att man behöver odla upp 500 kvadratmeter för att bli självförsörjande om man är en familj på två vuxna och två tonåringar. (Jag är osäker, men jag tror att man räknar med att den familjen även äter lite animalier.) Vi är bara två vuxna, och en tanke jag har är att jag behöver odla upp 250–300 kvadratmeter för att vi ska kunna vara självförsörjande. (Jag skriver jag, eftersom det är jag som står för odlingen, även om maken har hjälpt mig mycket, både med praktiska göromål och en del rent fysiskt som att gräva eller förflytta jord från en plats till en annan på tomten. Och att åka och handla saker, eftersom jag inte kör bil.) En gissning är att jag har fått till drygt 100 kvadrat odlingsmark nu. Och det är rätt bra jobbat på mindre än tre månader om jag får säga det själv!

Sydosthörnet – den senaste växtplatsen på tomten

Nyponsoppa med bara frukt

Röda nypon som nästan lyser i solen

Det är nyponsäsong och sedan flytten finns det äntligen en riktigt bra mixer i mitt hushåll. Denna kombo måste firas! Jag gjorde den här nyponsoppan.

Ingredienser:

  • ca 3 dl nypon
  • 4 mogna bananer
  • 1 äpple
  • 1 liter vatten

Det här är ingen exakt vetenskap, och jag har ärligt talat inte hundraprocentig koll på hur mycket av allt jag använde, men du fattar proportionerna ungefär :-)

Gör så här:

  1. Ta bort änden och den eventuella kvistbiten från nyponet så att bara bäret blir kvar.
  2. Kör nyponen i mixern tillsammans med ett par deciliter vatten, eller så mycket som behövs för att det ska funka att mixa en pasta eller puré av det.
  3. Sila nyponpurén genom en sil för att få bort kärnorna. (Jag har hört att man ska kunna använda hela nyponen med kärnor och inte behöva sila, men jag fick en massa kärnor i munnen som jag inte alls kunde äta. Kanske får jag prova igen och köra dem längre eller vrida upp mixern på max, för det vet jag inte om jag gjorde.) (Uppdatering: jo, nu har jag kört mixern på max, och då gick det att mixa ner även kärnorna så att jag inte behövde sila purén alls.)
  4. Häll tillbaka nyponpastan i mixern och kör tillsammans med resten av ingredienserna. På min mixer finns ett soppläge som gör varm soppa av kalla ingredienser, så jag fick varm nyponsoppa direkt i mixern. Om du inte har en sådan mixer men vill ha soppan varm så värmer du den försiktigt i en kastrull efter att du har mixat den.

Kanske är det för att jag inte har ätit köpenyponsoppa på evigheter. Kanske är det för att jag har ätit en massa saker gjorda av de betydligt surare rönnbären de senaste veckorna, men den här soppan var mycket sötare mot mina smaklökar än jag hade räknat med. På ett bra sätt alltså. Så god och så härligt värmande. Riktigt comfort food, som Nigella skulle ha sagt. Jag måste ut och plocka mer nypon, för den här nyponsoppan vill jag äta igen!

Röda nypon som lyser i solen.

Blåbärskaka med lime och lakritskola

Jag snubblade över det här receptet, från min numera nedlagda rawoodblogg. Det var länge sedan jag gjorde den här kakan nu, men när jag såg receptet så kom jag på att det ju är blåbärssäsong snart. Det fanns inte ett enda blåbär i skogarna i mina trakter förra året, så snacka om uppdämt behov nu! (Ja, jag har fuskat och ätit frysta köpeblåbär under året.) Det ska bli spännande att upptäcka nya blåbärsskogar i sommar, eftersom jag flyttar. Det ska också bli spännande att se om jag har tid att plocka några blåbär i år, eller om jag behöver prioritera att få igång odlandet.

I alla fall. Den här kakan är en kombo av en massa andra rawfoodkakor jag har bakat, men i det här receptet har jag lagt ihop dem i samma kaka, så att det blev en massa smarriga lager. Om du tycker att det verkar meckigt så kan du helt enkelt hoppa över något lager eller två – den blir god ändå. Hoppa inte över bottnen bara :-)

Lager 1: nötbotten

  • 4 dl blandade nötter
  • 1 dl torkade aprikoser
  • 1 dl hackade dadlar
  • 1 tsk vaniljpulver
  • en nypa flingsalt
  • lite vatten så att det blir lagom konsistens, en halv deciliter kanske

Kör alla ingredienser i matberedaren tills de sitter ihop som en boll eller en fast massa. Tryck ut massan i en springform.

Lager 2: lakritskolasås

  • 3 dl hackade dadlar
  • 2 dl kokosolja med smak
  • 0,5 dl agavesirap
  • 2 tsk vanilj
  • 2,5 vatten
  • en nypa flingsalt
  • 1,5 tsk lakritspulver

Kör alltihop i matberedaren länge. Kanske fem minuter eller så. Såsen ska ändra konsistens och bli blank och tjock. Bre ut såsen på nötbottnen. Ställ in formen i frysen medan du gör nästa lager.

Lager 3: kokos- och limekräm

  • 6 dl kokosflingor
  • 1 dl agavesirap
  • 1 dl kokosolja med smak
  • 4 lime – både skalet och juicen

Börja med att köra kokosen i matberedaren i några minuter tills den släpper ifrån sig sin olja och blir en slät smet. Häll sedan i resten av ingredienserna och kör tills allt är blandat. Häll ut smeten ovanpå de tidigare lagren. Det är bra om det går en stund mellan varje lager i den här kakan (utom bottnen, där du kan hälla på nästa lager direkt) så att det stelnar och inte blir en enda massa av alltihop. Själv hade jag inte det tålamodet men det blev rätt bra ändå.

Lager 4: blåbär

  • 3 dl cashewnötter
  • 5 dl blåbär – tinade om du använder frysta
  • 3 msk kokosolja med smak
  • 2 msk chiafrön
  • 0,5 dl agavesirap

Spara några blåbär att garnera kakan med om du vill. Kör cashewnötterna i matberedaren tills de är finfördelade. Häll sedan i resten av ingredienserna och kör till en smet. Bre ut smeten över kakan.

Lager 5: chokladtopping

  • 1 dl rå kakao
  • 1 dl kokosolja med smak
  • 1 msk agavesirap

Kör alltihop i matberedaren. Häll ut på toppen av kakan. I snygga mönster om du är lite mer avancerad än vad jag är. Garnera gärna med några extra blåbär på toppen.

Nu skulle jag förstås ha haft en bild på den här kakan också. Jag får uppdatera med det nästa gång jag gör den :-)

Grobladschips – det nya grönkålschips

På sommaren har jag ofta gjort grönkålschips med grönkål från min odlingslott, men det går förstås utmärkt att göra av köpt grönkål också. Jag gillar ju att samla mat i naturen, så en sommardag ställde jag mig frågan: borde det inte gå att även göra chips på vildväxande gröna blad? Jag började genast experimentera.

För att ett blad ska fungera som chips behöver det vara lite grövre, så där som grönkål är. Dessutom ska bladen inte vara för beska för då blir det beska chips. Enkel matematik.

Grobladschips – de bästa vilda chipsen

De vilda chips som blev bäst var grobladschips. Kom ihåg var du hörde det först :-) De blev krispiga och goda. Jag gjorde precis som i mitt recept på grönkålschips: massera dem med flingsalt och olivolja, sprid ut dem på en plåt eller i en långpanna, kör i ugnen på så låg temperatur som möjligt. Eftersom bladen är mindre än grönkål så går det fortare; runt fyra  timmar kanske. (Du kan förstås också köra högre temperatur om du inte vill att det ska ta så lång tid, men då får du passa dem noga så att de inte bränns.)

Jag provade även att göra chips på andra vilda gröna blad. Så här blev resultatet:

  • maskros: nja, lite för mjuka och lite för beska
  • svarta vinbärsblad: nej, för beska
  • daggkåpa: lite för beska, tyckte jag
  • skräppa: ja, bra smak. Stammen blev dock för grov att äta, så man får dra bort bladet från pinnen med tänderna, vilket ju kan kännas lite osmidigt

Jag provade inte fler blad än så, men det finns självklart fler blad att prova. Men grobladchipsen är i alla fall bäst av de jag har provat hittills. Tips inför sommaren alltså!

Om du själv vill experimentera med andra blad så se till att du verkligen väljer blad som går att äta – inga förgiftningar bland bloggläsarna tack! ;-) I det här inlägget kan du läsa mer om vilda ätliga växter.

Raw food-chokladmousse

Det här är det recept på raw chokladmousse som jag oftast använder. Receptet är för en rejäl portion.

Ingredienser:

  • 1 dl dadlar, klippta i bitar
  • 0,5 dl vatten
  • 1 avokado
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 3 msk rå kakao
  • 2 msk fast honung
  • en skvätt pressad lime
  • en nypa salt.

Gör så här:

Kör alltihop i matberedaren. Eventuellt behöver du stanna maskinen några gånger och peta ner dadlarna från kanten.

Allra godast är chokladmoussen tillsammans med färska hallon. Det hade jag inga den här gången, så det fick bli en näve av sommarens blåbär ur frysen. Inte fel det heller.

Det här blir en superkrämig mousse med kraftig chokladsmak. Den är mäktig, så om du serverar den som efterrätt så räcker det här till två personer. Jag brukar oftast äta den till mellanmål eller frukost och då äter jag gärna så här mycket. Kanske med en fruktig smoothie eller färskpressad apelsinjuice till.

Raw food-chokladmousse

Gör egen kombucha – recept

Dags att göra egen kombucha? Här hittar du ett recept.

Undrar om jag är på väg att utvecklas till en riktig syrningsnörd? Jag har i alla fall fastnat rejält för att syra saker, och det står alltid burkar och bubblar i köket. Bilden ovan är från i helgen, när jag hade det här på gång: kimchi, yoghurt på kokosmjölk, kombucha och syrade rödbetor. Rödbetorna är mitt första försök, och jag har förstått att det kan vara lite knepigt. Håll tummarna för att det lyckas!

Men kombuchan blir bra, och jag gör ny varje vecka. Kombucha bryggs på te, som får stå i rumstemperatur tills det bildas en svamp som kallas scoby. Denna svamp använder man sedan för att brygga en ny sats kombucha, och sedan är det bara att fortsätta att göra en ny svamp och en ny omgång dryck varje vecka. Många börjar genom att köpa en scoby eller få av någon som man känner som redan gör egen kombucha. Jag började utan att ha någon svamp, och det gick också bra.

För att kombuchan ska jäsa behöver du använda socker. Det är sockret som gör att det jäser. I den färdigjästa drycken finns, om jag har förstått det hela korrekt, nästan inget socker kvar, så det blir en nyttig dryck som du kan dricka även om du inte vill få i dig så mycket socker. Dessutom innehåller den förstås en massa fina bakterier som magen och kroppen blir glad av.

Viktigt att tänka på när du gör kombucha är att du tvättar händerna noga och rengör alla redskap och burken du använder noga. Det hela ska ju stå och jäsa och om det kommer in bakterier som inte har där att göra så kommer de också att växa till sig och då möglar alltihop.

Gör egen kombucha – ingredienser

  • 1,5 l vatten
  • 1 dl socker
  • 4 påsar svart eller grönt te (eller brygg vanligt te utan påse förstås)
  • ca 2 dl färdig kombucha

Jag brukar inte ha något riktigt te hemma, utan dricker till vardags bara örtter, oftast yogitea. Så jag satte glatt igång att brygga kombucha på det. Och det funkade hjälpligt. Men nu några månader senare har jag förstått att man behöver använda grönt eller svart te för att scobyn ska växa till sig ordentligt. Och jag har märkt att det blir stor skillnad om jag använder grönt te jämfört med att göra kombuchan på bara örtte. Så numera använder jag två påsar Yogitea Green Tea Ginger Lemon och två påsar Yogi Tea Classic (annonslänk till Bodystore).

Första gången behöver du alltså köpa en flaska färdig kombucha (annonslänk till Bodystore) som du kan använda. I de följande omgångarna använder du bara lite av din egen färdiga kombucha till att brygga en ny sats.

Så här gör jag:

Gör egen kombucha utan svamp (scoby)

  1. Koka upp vattnet och rör ut sockret i det.
  2. Lägg i tepåsarna och låt alltihop svalna. (Om du använder teet när det är för varmt kan det döda svampen, precis som du inte värmer vätskan till mer än 37 grader när du bakar med jäst, du vet.)
  3. Ta upp tepåsarna och häll i teet i en glasburk tillsammans med ett par deciliter färdig kombucha.
  4. Täck över glasburken med något som inte är tättslutande – jag brukar använda hushållspapper och en gummisnodd.
  5. Låt stå några veckor i rumstemperatur men inte framme i solen. Jag tror att jag lät min första omgång kombucha stå kanske 5–6 veckor. Men det kan säkert vara klart på 3 veckor också, beroende på hur varmt det är till exempel. Titta och provsmaka och se vad som händer. Den är klar när den smakar ganska surt och det har bildats en scoby, alltså en svamp. I början blev mina scobysvampar knappt ens en millimeter tjocka, men numera blir de kanske en halv centimeter.

När jag googlade inför mitt första försök så läste jag att den första omgången skulle bli helt odrickbar och bara smaka vinäger. Så blev det inte. Jag tyckte att den var helt okej att dricka – möjligtvis kan jag ha spätt ut den med lite vatten, jag minns inte – men den var inte lika god som den blir numera. Men jag gjorde ju mina första kombuchasatser på bara örtte, så det är möjligt att det blir annorlunda för dig som kommer att fatta redan från början att du behöver använda grönt eller svart te :-)

Gör egen kombucha med scoby (svamp)

När du väl har gjort en första scoby – eller om du får en av någon eller köper – så är det bara att börja om på en ny sats, bara med skillnaden att kombuchan blir godare än den första satsen.

Gör så här:

  1. Koka upp vattnet och rör ut sockret i det.
  2. Lägg i tepåsarna och låt alltihop svalna.
  3. Ta upp tepåsarna och häll i teet i en glasburk tillsammans med scobyn och ett par deciliter av den förra satsen färdig kombucha.
  4. Täck över glasburken med till exempel hushållspapper och en gummisnodd.
  5. Låt stå en vecka i rumstemperatur men inte framme i solen. Jag har sett olika tidsangivelser här, allt från några dagar till tre veckor. Du får prova dig fram till vad som fungerar bäst för dig. För mig fungerar det rent praktiskt bra att göra en ny omgång kombucha varje helg, så jag låter den stå en vecka.

När kombuchan har jäst i en vecka, eller så lång tid du kommer fram till passar dig, så har det bildats en ny scoby. För mig brukar det fungera så att den förra veckans scoby liksom har smält och gör vätskan grumlig längst ner i burken, medan den nya scobyn ligger längst upp som ett lock. Jag silar av kombuchan så att den nya svampen hamnar i en sil och är lätt att plocka upp och använda igen. Och så rör jag runt så att det grumliga blandas ut i resten av kombuchan.

Nu kan du använda kombuchan precis som den är om du vill. Det går även bra att blanda den med till exempel någon fruktjuice eller pressad ingefära. Du kan också välja att låta kombuchan jäsa några dagar till, eventuellt med någon smaksättning, för att låta den bli lätt kolsyrad. Det brukar kallas för andra bryggningen. Då gör du så här:

Gör egen kombucha – andra bryggningen

  1. Häll upp kombuchan på flaskor, eventuellt tillsammans med någon smaksättning. Jag har läst att man inte ska använda glasflaskor till kombucha eftersom de kan sprängas. Hittills har jag ändå använt glasflaskor, och jag antar att jag kommer att fortsätta att göra det tills det händer en olycka :-)
  2. Som smaksättning kan du använda bär, frukt, färska örter eller något annat som du gillar. Ingefära är min favorit. Jag skär dem i tillräckligt små bitar för att de ska gå ner i flaskan bara. En bra grej med ingefära är att den verkar bidra till att det faktiskt blir bubblor i drycken. Annars har jag märkt att de varierar lite – med några andra smaksättningar blir det knappt några bubblor alls. Om du har problem med att det inte bildas några bubblor är ett tips därför att lägga i ett par bitar ingefära tillsammans med andra smaksättningar också. Fler förslag på smaksättning kommer längre ner.
  3. Låt flaskorna stå framme i rumstemperatur i några dagar. Öppna och pys dem snabbt 1–2 gånger om dagen. Kombuchan är färdig när den bubblar och när smaksättningen eventuellt har börjat ge färg åt drycken (om du använder något som ger färg, till exempel svarta vinbär).
  4. Sila eventuellt kombuchan om du vill få bort det som du har smaksatt med. Det gäller särskilt om det är något som guckar sig och blir ofräscht förr eller senare. Annars brukar jag bara låta det vara kvar.
  5. Ställ in flaskorna i kylen. Fortsätt att pysa dem cirka en gång om dagen.
  6. Drick som måltidsdryck eller när du vill. Så gott!

Gör din egen kombucha – smaksättning

Några exempel på vad du kan använda som smaksättning i andra bryggningen. Jag petar bara ner saker direkt i flaskorna, efter att ha skurit dem i så små bitar att de får plats.

  • ingefära i bitar
  • svarta vinbär
  • blåbär
  • hallon
  • lingon
  • äppelbitar
  • juice, till exempel färskpressad äppeljuice eller blåbärsjuice som bara består av blåbär
  • thaibasilika
  • mynta
  • rosmarin
  • basilika
  • citronmeliss
  • lakrits (jag tog lakritspastiller, alltså ren lakrits utan socker eller något annat)
  • hallon- eller svartvinbärsblad
  • citron eller lime
  • kanel
  • mango.

Vad gör man med sin scoby när man reser bort?

När jag var bortrest i sju veckor i vintras så la jag scobyn i en plastburk tillsammans med ett par deciliter kombucha och såg till att det fanns gott om plats över i burken ifall den skulle jäsa. Sedan fick den stå i kylskåpet. När jag kom hem så gjorde jag en ny omgång på svampen plus den sparade kombuchan. Det gick utmärkt.

Lycka till med din kombucha!

Jag gillar verkligen kombucha, och det är himla lyxigt att få en ny sats varje vecka. Hoppas att du också kommer igång med din kombucha. Lycka till!

Skriv bättre texter med en onlinekurs

Skriver du i jobbet? Vill du bli bättre på det? I onlinekursen Skriv tydliga texter får du verktygen för att skriva professionella texter på svenska. Du startar när du vill och lär dig i ditt eget tempo. Kursledare är Jenny Forsberg, examinerad språkkonsult i svenska på Klartext.
Läs mer och anmäl dig till kursen

Raw food-bollar – tre recept

Jag gillar att förbereda en burk nötbollar att ha i kylen som mellanmål. De funkar både när jag jobbar hemma och att ha med när jag är på språng. Jag kombinerar gärna med ett par morötter eller frukter för att få ett mättande mellis.

Här kommer recept på inte mindre än tre sorters bollar. I mitt huvud heter de alltid nötbollar, oavsett om de faktiskt innehåller några nötter. Raw food-bollar kanske är en bättre benämning.

Pepparkaksbollar

20–25 st

Pepparkaksbollarna gör jag genom att köra följande ingredienser i matberedaren:

  • 4 dl sötmandel
  • 8 dadlar
  • 4 tsk kanel
  • 4 tsk kardemumma
  • en nypa mald nejlika
  • en rejäl bit färsk ingefära hackad i bitar
  • 2 msk honung
  • 2 msk kallpressad kokosolja
  • en nypa salt

Börja med mandeln och kör matberedaren tills den är ordentligt finfördelad. Blanda därefter i resten av ingredienserna. Kokosoljan får gärna vara mjuk på gränsen till flytande. Om den är kall och hård, så ställ den i närheten av en värmekälla innan du använder den – eller i solen om den råkar titta in i köket. Rulla till bollar.

Citron- och lakritsbollar

ca 25 st

  • 5 dl sötmandel
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 8 dadlar
  • 2 msk honung
  • saften av en halv citron
  • lakritspulver

Kör mandeln i matberedaren tills den är ordentligt finfördelad. Fortsätt att köra matberedaren medan du häller i resten av ingredienserna utom lakritspulvret. Rulla till bollar. Rulla bollarna i lakritspulvret.

Lakritspulver är egentligen fusk – det är inte raw food. Om du vill göra lakritsbollar som är hundra procent raw kan du använda lakritsrotspulver, som är mald lakritsrot. Du kan också mala stjärnanis till ett pulver, till exempel med en mortel, och använda det för att få lakritssmak.

Choklad- och kokosbollar

ca 25 st

Det här receptet kommer ur Erica Palmcrantz Aziz bok Mitt nya raw food-kök. Hon kallar dem bjudbollar, eftersom de inte innehåller några nötter och därför går att bjuda på även i sammanhang där någon kan vara allergisk mot nötter.

  • 3 dl solroskärnor
  • 1 dl riven kokos
  • 1 dl rå kakao
  • 1 msk kokosolja
  • 2 msk honung
  • 1 dl russin
  • 0,5 dl kakaonibs
  • en nypa salt

Jag hade även i en skvätt pressad citron. Det står i receptet att russinen ska vara blötlagda, men jag är aldrig så välplanerad att jag har blötlagt saker i förväg. Men det gick bra ändå. Enligt receptet i boken ska man även ha i 15 droppar pepparmyntaolja, men det hoppar jag oftast över eftersom mintchoklad inte riktigt är min grej.

Innan jag gjorde de här bollarna hade jag av någon anledning fått för mig att det inte skulle vara lika gott med bollar på solroskärnor som med dem jag gör på mandel. Men det var fel!

Raw saffrans- och pepparkakscheescake

Vad sägs om en saffrans- och pepparkakscheesecake så här i juletider? Det här receptet skrev jag på den rawfoodblogg som jag hade tidigare, men nu får det bo här. Jag har faktiskt inte gjort den här kakan i år, bland annat för att jag häromdagen hittade ett annat supersmarrigt recept på saffranskaka hos Food Pharmacy som jag har mumsat på i stället. Det receptet är dock varken raw eller veganskt utan innehåller ägg och bakas i ugnen. Så du som vill ha rawfoodkaka kan bara ignorera den där länken och spana in det här receptet i stället.
Botten:
  • 4 dl sötmandel
  • 1,5 dl dadlar
  • en nypa salt
  • 2 tsk kanel
  • 2 tsk mald kardemumma
  • 2 tsk hackad färsk ingefära
  • 1 kryddmått kryddnejlika
  • 1–2 msk vatten

Kör mandlarna i matberedaren tills de är ordentligt finfördelade och nästan som ett mjöl. Fortsätt att köra maskinen medan du blandar i resten av ingredienserna. Avsluta med vattnet och prova med lite i taget tills du har en bra konsistens. Du vill ha en fast deg som går att arbeta med.

Tryck ut bottensmeten i en springform eller en brödform med plastfolie i.

Fyllning:

  • 5 dl cashewnötter
  • 1 paket saffran
  • 1 dl kokosolja
  • saften från 1,5 citroner
  • 1,5 dl agavesirap
  • 1 tsk vaniljpulver eller motsvarande vaniljessens (inte vaniljsocker och definitivt inte vanillinsocker)
  • en nypa salt

Börja med att köra cashewnötterna i matberedaren tills de är finfördelade som ett mjöl. Fortsätt att köra maskinen medan du blandar i resten av ingredienserna. Häll smeten i formen ovan på bottnen.

Topping:

  • svarta vinbär
  • vatten

Kör bären i matberedaren för att finfördela dem så mycket som möjligt. Späd med lite vatten så att du får en fast smet. Smeta ut smeten ovanpå kakan. Ställ cheesecaken i kylskåpet ett par timmar eller över natten.

Jag är mycket nöjd med min saffrans- och pepparkakscheesecake. Något jag däremot inte blev nöjd med var bilderna jag tog på den – det är svårt att ta bra bilder när det typ aldrig finns något dagsljus. Kakan blev god och så söt att man nöjer sig med en liten bit. Den serveras med fördel på glöggmyset eller kanske som ett nyttigare alternativ på julens gottebord.

Hemgjord kokosyoghurt

Den här yoghurten på kokosmjölk gör jag ofta. Den är godast i söta sammanhang, till exempel att äta med blåbär, valnötter och kanske en liten klick honung. Däremot tycker jag inte att den passar lika bra i matiga såser som tsatsiki.

Du behöver kokosmjölk och probiotika, till exempel i form av en kapsel. Jag brukar använda en kapsel till varje förpackning kokosmjölk. En glasburk och en träslev är också bra att ha. Jag läste i något recept någonstans att man inte ska använda metallverktyg tillsammans med probiotika. Vad vet jag.

Kokosmjölken till vänster, den från Garant, är min favorit. Den tjocknar så bra när man ställer in den i kylskåpet.

Om du vill ha en tjock kokosyoghurt kan det med vissa sorters kokosmjölk vara bra att ställa in den i kylen över natten. När du ska göra yoghurten börjar du med att separera det rinniga från det tjocka – och bara använda den tjocka kokosmjölken till yoghurten. Med Garants kokosmjölk behövs inte det; den tjocknar bra ändå när du ställer in den färdiga yoghurten i kylen.

Gör så här:

  1. Häll upp kokosmjölken i glasburken (som ska vara väl rengjord).
  2. Öppna probiotikakapseln och häll innehållet i kokosmjölken.
  3. Rör om med träsleven.
  4. Ställ i rumstemperatur – gärna på ett varmt ställe – tills det luktar och smakar syrligt, som yoghurt. Rör om ett par gånger under tiden. För mig brukar det här ta ungefär två dygn på sommaren och tre på vintern.
  5. Förvara yoghurten i kylskåp. Den håller nog uppåt en vecka åtminstone.

Jag mår bättre om jag inte äter så mycket mjölkprodukter, men jag längtar verkligen efter yoghurt ibland. Då är det här perfekt!

Godaste chokladbollarna utan onyttigheter

Om du letar efter de godaste chokladbollarna utan onyttigheter så kan jag berätta att du hittar dem hos Food Pharmacy. Chokladbollar 2.0 kallar de dem.

Innan jag hittade det receptet så brukade jag göra chokladbollarna nedan. Och de är inte dumma alls de heller. Men varför lägger jag ens upp ett recept på chokladbollar som bara är det näst bästa? För den som vill ha lite variation kanske? Dessutom är smaken som bekant som baken: en del har mer än andra ;-)

Chokladbollar raw food style

De här chokladbollarna är inte helt raw, men de går självklart att göra till 100 procent raw om du vill det. Skippa i så fall kaffet (ha i lite vatten i stället, för konsistensen) och byt ut havregrynen mot mer solroskärnor eller några andra nötter eller fröer. Min ambition var att de skulle likna traditionella chokladbollar, fast utan smör och socker och sånt – och det lyckades jag bra med om jag får säga det själv.

Det här är vad jag hade i:

  • 2 dl solroskärnor
  • 2 dl havregryn
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 1 dl rå kakao
  • 1 dl russin
  • 1 msk honung
  • 1–2 msk bryggt kaffe
  • 0,5 dl kakaonibs
  • riven kokos att rulla i.

Kör allt utom kokos i matberedaren i samma ordning som de listas ovan. Anpassa mängden vätska så att smeten blir bra konsistens för att rulla bollar av. Kör inte smeten för länge sedan du haft i nibsen – du vill inte att de hackas sönder för mycket.

Rulla smeten till bollar som du sedan rullar i kokos.